Brot backen in Perfektion – Das Plötz-Prinzip

Brot backen in Perfektion, auch als absoluter Einsteiger. Das Verspricht Lutz Geißler mit dem Plötz-Prinzip in seinem neuen Brotbackbuch.

“Grausamkeiten in Brotform”, so bezeichnet der Autor Lutz Geißler seine ersten Gehversuche beim Brot backen. Damit dem absoluten Einsteiger solche “Missgeschicke” nicht passieren, hat er dieses Buch geschrieben.

Auch wer noch nie vorher Brot gebacken hat,  soll sofort gute Ergebnisse bekommen. Ganz ohne große Experimente. Ob dieses Versprechen gehalten werden kann, möchte ich im heutigen Blogbeitrag überprüfen.

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Das Buch ist übrigens im Becker Joest Volk Verlag erschienen. Und ich wollte mir dieses Brotbackbuch eigentlich schon lange anschauen. Schuld daran sind unter anderem die spektakulären Fotos von Hubertus Schüler

Auch du kannst Brot backen in Perfektion lernen

Solch ein Brot kannst du auch backen. Auch wenn du jetzt noch Null Ahnung vom Brot backen hast!

Auf 192 Seiten, mithilfe von 187 spektakulären Fotos und mit 70 leckeren Brötchen- und Brotrezepten  zeigt der deutsche Brotpapst Lutz Geißler, wie auch du knuspriges Brot backen kannst.

Da es ein Buch für Einsteiger ist, brauchst du kein teueres Equiptment oder einen super guten Ofen.

Dank der sehr präzisen Mengenangaben (sogar das Wasser wird in Gramm angegeben), brauchst du nur einen normalen Ofen, handelsübliches Mehl und vor allem eins. Viel Zeit für den Teig.

Wer dem Autor schon länger folgt, der weiß: Brote die nach dem Plötz-Prinzip gebacken werden kommen mit sehr wenig Hefe (weniger als 1g) aus. Dafür benötigen sie eine lange Ruhezeit von mindestens 20 Stunden.

Ich weiß, dass klingt jetzt echt aufwendig und nach sehr viel Zeit. Doch denke daran, die lang gereiften sogenannten “gutmütigen” Teige reifen von ganz alleine. Du musst nur die Zutaten vermischen und zu einem schönen Teig kneten. Der Arbeitsaufwand ist daher pro Brot immer noch weit unter einer Stunde. Also alles machbar 😉

Dank den ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen gelingen knusprige Krusten, grobporige Krumen und saftige Brote. und das beste, im Gegensatz zu den Industriebroten  Man kann also sagen, Lutz Geißlers Plötz-Prinzip geht voll auf. Auch der Absolute Anfänger, der noch nie vorher ein gutes Brot gebacken hat, kann mit diesem durch dieses Buch, Brot backen in Perfektion.

Die Ganze Buchrezension als Video

Du hast wenig Zeit? Dann schau dir mein Video an:

Für wen eignet sich dieses Brotbackbuch?

Lutz Geißlers Plötz-Prinzip, ist erst einmal für jeden geeignet der sich fürs Brot backen interessiert. Die Anleitungen sind simpel geschrieben, die Ergebnisse super lecker. Das heißt Brot backen in Perfektion ist vor allem für Anfänger geeignet. Jeder der es schafft Mehl und Wasser in einer Schüssel zu vermengen, kann gute Backergebnisse erzielen. Das ist das Plötz-Prinzip.

Damit ist dieses Buch ein ideales Geschenk an die, die gerne mal Brot backen würden, aber nicht wissen wie.

Der Aufbau von Brot backen in Perfektion

Das Plötz-Prinzip: detaillierte Anleitungen und Fotos die Lust auf mehr machen.

Direkt nach dem Aufschlagen fallen die vielen Kreise in unterschiedlichen Größen auf. Was haben die zu bedeuten? Das klärt sich ein wenig später auf.

Lutz Geißler ist bekannt für das Brot backen mit wenig Hefe.  Dabei benutzt er so wenig Hefe, dass eine normale Haushaltswaage diese gar nicht wiegen kann. Als Alternative zur Feinwaage dienen die Kreise.

Dazu einfach mit den Fingern eine kleine Hefekugel formen und diese mit der aufgedruckten Schablone vergleichen. Auch wenn ich anfangs etwas skeptisch war, funktioniert diese Methode ausgezeichnet.

Zu beginn des Buches beschreibt der Auter erst einmal die absoluten Basics. Er erklärt was man zum Brot backen alles benötigt und wie man am besten anfangen sollte.

Danach wird genau beschrieben wie das Brot backen im Topf funktioniert.

Auch das Teig kneten funktioniert nach einem ganz bestimmten Prinzip. Und auch das wird in einer sehr detaillierten und bebilderten Anleitung leicht verständlich erklärt.

Ab Seite 44 geht es dann richtig los. Endlich kommen die Brotrezepte. Der Teil warum die meisten dieses Buch kaufen.

Auch auf Brötchenrezepte musst du nicht verzichten

Ich muss schon zugeben. Der Aufbau von diesem Buch hat mich echt begeistert. Auf der einen Seite ein Foto im Großformat welches definitiv Lust auf mehr macht. Die Brote sehen allesamt zum anbeißen lecker aus.

Auf der anderen Seite befindet sich ein recht spartanisches Rezept aus nur wenigen Zeilen. Das ist für ein Rezeptbuch zwar außergewöhnlich aber dennoch genial.  Denn alle Rezepte aus “Brot backen in Perfektion”  werden nach dem selben Prinzip zubereitet. Von daher gibt es eine allgemein gültige Standardanleitung für Brote und eine für die Brötchenrezepte.

Sehr praktisch, sind dabei die beiden Lesezeichen-Bändchen. Eins ist bei mir immer auf der Seite mit der Standardzubereitung, das andere auf der Seite mit dem aktuellen Rezept.

Egal ob klassisches Weizenbrot, Dinkelbrot, Roggen-Mischbrot oder leckere Baguettes und Brötchen. Aus einem Grundteig lassen sich über 70 verschiedene Brotspezialitäten zaubern. Sogar Pizza oder ein schmackhaftes Focaccia.

Brot backen in Perfektion – dauert das lange?

Wer Geißler auf seinem Blog folgt und sein Plötz-Prinzip verinnerlicht hat, der mag denken so ein Brot nach zu backen dauert lange. Ich habe den Selbstversuch gewagt. Und ich kann dich beruhigen. Der Teig sollte zwar 20 – 30 Stunden ruhen, damit er seinen vollen Geschmack entwickeln kann, aber das macht er zum Großteil ohne deine Hilfe.

Wie lange war ich mit einem Brot beschäftigt?

• ca. 10 Minuten: Zutaten vermischen und Teig kneten
• jeweils weniger als 5 Minuten: nach jeweils 8 Stunden kurz den Teig dehnen und falten
• 10 Minuten: Den Brotlaib formen, nachdem sich das Teigvolumen nach 24 Stunden etwa verdoppelt hat

Das Brot backt nun im vorgeheizten Ofen, ganz von alleine.

Etwa 30 Minuten dauert das Brot backen in Perfektion im Schnitt!

Wie du siehst, kostet dich ein Brot nach dem Plötz-Prinzip kaum Zeit. Aber es lohnt sich. Denn das fertige Brot ist einfach super lecker.

leckeres Weizenbrot nach: Brot backen in Perfektion

Was bietet Brot backen in Perfektion nicht?

“Brot backen in Perfektion” richtet sich wie gesagt an diejenigen die noch nicht so viel Kontakt zu selbst gebackenem Brot hatten.

Um Anfänger nicht abzuschrecken fehlen daher beispielsweise Rezepte für Brote mit Sauerteig.

Trotzdem werden wichtige Themen wie der Vorteig oder was ein Quellstück ist angesprochen und ohne viel Fachchinesisch erklärt.

Auch außergewöhnliche und exotische Brote findest du in diesem Buch nicht. Aber die hier vorgestellten Klassiker dienen nur als Grundlage. Geißler ermutigt den Leser an mehreren Stellen des Buchen auch mal zu experimentieren.

Denn da fängt das Brot backen nach dem Plötz-Prinzip erst richtig an.

Und hast du schon mal einen ganzen Camembert in dein Brot eingebacken? Nein? Dann solltest du es sofort probieren!

Es lohnt sich. Glaub mir.

Wer ist dieser Lutz Geißler eigentlich?

der Autor von Brot backen in Perfektion (Lutz Geißler)

Brot backen in Perfektion ist nicht das der erste Brotbackbuch vom Autor Lutz Geißler. Und vermutlich auch nicht sein letztes.

Aber Geißler war nicht immer schon Bäcker. Eigentlich ist er ein gelernter Geologe, der im Jahre 2008 begann sich mit dem Brot backen zu beschäftigen.

Inzwischen ist es aber nicht nur ein Hobby von ihm. Es ist es seine Berufung.

Seit 2009 betreibt er seinen Blog, den Plötzblog. Daher auch der Name: das Plötz-Prinzip.

Fazit: Eine absolute Empfehlung für Anfänger

Zusammenfassend kann ich sagen: Brot backen in Perfektion bekommt von mir eine klare Kaufempfehlung. Denn das Plötz-Prinzip ist ein schlichtes aber schickes Rezeptbuch, mit ansprechenden Fotos und Geling-Garantie.  Ich finde die knapp 30€ sind gut angelegtes Geld.

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Andere beliebte Brotbackbücher

Hier findest du noch eine kleine Auswahl an anderen beliebten Rezept-Büchern zum Brot backen.

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Brot backen in Perfektion geht in die 2. Runde

Als ich diese Nachricht gelesen habe, war ich echt begeistert. “Brot backen in Perfektion – Das Plötz Prinzip” ist mein absolutes Lieblingsbuch, wenn es um Brote mit Hefeteig geht. Und im September diesen Jahres, ist es endlich soweit. “Brot backen in Perfektion mit Sauerteig” erscheint. Ich kann es kaum noch Abwarten. Daher musste ich es mir gleich Vorbestellen.

Wenn du auch einer der ersten sein willst, der dieses Buch in den Händen hält, dann kannst du es hier vorbestellen:

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