Brot selber backen

Was gibt es besseres als ein knuspriges und frisch gebackenes Brot? Wenn du ein paar Dinge beachtest, ist Brot selber backen leichter als du glaubst.

Du hast schon eine Menge Erfahrung mit dem Thema Brot selber backen? Dann ist dieser Artikel nichts für dich. Aber wenn du noch absoluter Anfänger bist, dann solltest du unbedingt weiterlesen. Denn heute möchte ich dir Schritt für Schritt zeigen wie auch du dein eigenes Brot selber backen kannst. Das ganze zeige ich dir an einem simplen Hefebrot Rezept. Aber auch das Brot backen mit Sauerteig funktioniert nach dem selben Prinzip.

Was brauchst du zum Brot selber backen?

Bis auf einen normalen Haushaltsofen der etwa 250°C Ober-/ Unterhitze schafft und eine Küchenwaage, brauchst du kein weiteres Equipment. Wenn du längerfristig dein Brot selber backen willst, wird es zwar noch etwas Zubehör geben, dass du Kaufen willst, aber für den Anfang reicht das was du eh schon in der Küche hast.

Gutes Brot braucht vor allem eins: viel Zeit!

Was du zum Brot backen nicht brauchst ist viel Hefe. Leider vermitteln viele Brotrezepte auf den großen Rezept-Portalen einen ganz anderen Eindruck.

Je weniger Hefe du benutzt, desto mehr Zeit braucht der Teig zum Ruhen. Dafür wird der Geschmack aber viel Intensiver. Und auch wenn das jetzt ziemlich aufwendig klingen mag, die meiste Zeit steht der Teig abgedeckt rum und muss von dir gar nicht beachtet werden.

Da es heute um das Brot selber machen geht, möchte ich jetzt nicht genauer darauf eingehen, warum es besser ist mit viel Zeit und wenig Hefe zu backen. Das wäre genug Inhalt für einen neuen Artikel. Vielleicht schreibe ich dazu ja bald mal was.

Einfaches Rezept zum Brot selber backen

Schritt 1: Hefe abmessen und Zutaten mischen

Zum Brot selber backen braucht man nur sehr wenig Hefe!

Zum Brot selber backen musst du zunächst die Hefe abmessen. Da eine normale Haushaltswaage so geringe Mengen meist nicht abwiegen kann empfehle ich eine [atkp_product id=’56076′ link=’yes’]Fein- oder Löffelwaage[/atkp_product].

Fall du keine Feinwaage besitzt und die Hefemenge abschätzen willst, gilt folgender Richtwert:

0,5g frische Hefe entspricht einer etwa Erbsengroßen Kugel

Da beim Brot selber backen die richtige Wassermenge ganz besonders wichtig ist, werden alle Zutaten, auch das Wasser, mit der Waage abgemessen.

Nachdem du die Hefe abgemessen hast, wird diese in etwa 20 – 30g warmen Wasser aufgelöst.

Das restliche Wasser in die Rührschüssel geben. Anschließend die löslichen Zutaten wie Salz, Zucker oder Honig darin auflösen.

Nun die restlichen Zutaten hinzufügen, das Hefewasser dazu geben und alles mit der Küchenmaschine  auf niedrigster Stufe oder per Hand gut durchkneten.

Der Teig ist fertig geknetet, wenn der Teig sich gut vom Schüsselrand löst.

Für den Anfang brauchst du nicht zwingend eine Küchenmaschine. Wenn du aber langfristig beim Hobby “Brot selber backen” bleiben möchtest, empfehle ich dir eine richtige Küchenmaschine. Denn gerade bei Teigen mit einer Knetdauer von 30 Minuten und mehr, macht das Kneten irgendwann einfach keinen Spaß mehr.

Wenn du noch keine eigene Maschine besitzt, habe ich hier eine gute Kaufberatung für Küchenmaschinen gefunden.

Schritt 2: den Teig ruhen lassen

Der Teig nach 8 Stunden, vor dem ersten Falten

Wer mit wenig Hefe sein Brot selber backen will, der braucht vor allem eins: viel Zeit.

Je weniger Hefe du benutzt, umso mehr Zeit brauchst du. Dafür wird das Brot aber auch aromatischer und besser verträglich.

Bei diesem Rezept muss das Brot beispielsweise 20 – 30 Stunden abgedeckt, bei Raumtemperatur ruhen. Die genaue Gehzeit ist jedoch vom jeweiligen Brotrezept abhängig.

Die besten Erfahrungen habe ich mit [atkp_product id=’56298′ link=’yes’]solchen Abdeckhauben[/atkp_product] gemacht. Für den Anfang reicht auch ein sauberes Küchentuch oder Frischhaltefolie.

Schritt 3: den Teig Dehnen und Falten

Für ein stabiles Teiggerüst ist es sehr wichtig den Teig zu zu falten

Etwa alle 8 Stunden sollte der Teig gefaltet werden. Der Begriff Dehnen und Falten wird dir beim Brot selber backen recht häufig über den Weg laufen.

Am einfachsten funktioniert das Falten bei mittelfesten Teigen auf der bemehlten Arbeitsplatte. Dabei wird der Teig mit leicht bemehlten Händen so weit wie möglich zu einem Rechteck gedehnt und anschließend wie ein Brief zusammengefaltet. Anschließend den Teig nochmal in Längsrichtung dehnen und nochmal zusammenfalten.

Damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche festklebt empfiehlt es sich, eine [atkp_product id=’56311′ link=’yes’]Teigkarte[/atkp_product] zu nutzen.

Schritt 4: das Brot formen

Nach der angegebenen Gehzeit muss der Teig mit der [atkp_product id=’56311′ link=’yes’]Teigkarte[/atkp_product] vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsplatte gegeben werden.

Je nach Wunsch, wird das Brot nun länglich oder rund geformt. Anfängern dürfte das sogenannte Rundwirken am einfachsten fallen. Dafür wird der Teig wieder vorsichtig zu einem Rechteck aufgezogen.

Die Enden werden nun solange zur Mitte hin gefaltet, bis ein runder Brotlaib entstanden ist. Du wirst merken, mit der Zeit geht das falten immer schwerer. Gleichzeitig bekommt die Oberfläche eine immer größere Oberflächenspannung.

Wenn du mit dem Finger vorsichtig in den geformten Teigling drückst und diese Eindruckstelle fast vollständig wieder verschwindet hat der Laib genügend Spannung.

Anfänger im Bereich Brot selber backen werden noch kein Gärkörbchen besitzen. Als Alternative kannst du den geformten Teigling auch in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel legen.

Dabei ist darauf zu achten, dass das Brot mit dem Schluss, also der “unordentlichen Seite” nach oben in das Gärkörbchen oder die Schüssel gelegt wird.

Die Schüssel sollte natürlich etwas größer als der Teigling sein, damit das Brot in noch weiter aufgehen kann.

Nach etwa einer Stunde Reifezeit in der abgedeckten Schüssel, wird der Brotlaib mit einer scharfen Rasierklinge kreuzweise eingeschnitten und kommt dann in den vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze bei 250°C).

Nachdem das Brot im Ofen ist, wird die Temperatur direkt auf meist 230°C gesenkt. So kann das Brot dann etwa 45 Minuten zu Ende backen um dann auf einem [atkp_product id=’56319′ link=’yes’]Kuchengitter[/atkp_product] auszukühlen.

das fertige Brot wurde besonders knusprig, dank Backen mit Schwaden

2 Tipps für knusprigeres, selbst gebackenes Brot

Wenn du beim Brot selber backen eine schöne, knusprige Kruste bekommen willst solltest du das Brot mit Schwaden auf dem [atkp_product id=’54716′ link=’yes’]Pizzastein[/atkp_product] backen. Dadurch schmeckt das Brot vermutlich besser als von den meisten Bäckern.

Wenn du dir den Aufwand mit dem Schwaden sparen willst, ist das Brot backen im Topf eine beliebte und effektive Alternative.

Zum Schluss bleibt eigentlich nur noch zu sagen: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Um das perfekte Brot selber zu backen, braucht es Übung, Übung und noch mehr Übung. Um zu lernen musst du Fehler machen. Und mit der Zeit, wirst du garantiert immer besser werden.

Ich hoffe ich konnte dir als Anfänger zeigen, dass Brot selber backen gar nicht so schwer ist. Wenn du noch Fragen zu dem Thema hast, lass es mich in den Kommentaren wissen.