Ein Brot, so frisch wie vom Bäcker, aber aus der heimischen Küche. Wie gut schmecken Brote aus Backmischungen? Können fertige Backmischungen aus der Tüte mit selbst gemachten Rezepten mithalten? Das und noch viel mehr soll der Brotbackmischung Test zeigen.
letztes Update: 02.04.2017 – ergänzt um Kürbiskernbrot Brotbackmischung
Mittlerweile findet man sie an jeder Ecke. Egal ob im Supermarkt, dem Bio-Laden oder natürlich im Internet. Vom Weißbrot über das Graubrot bis zum Vollkornbrot, alle mehr oder weniger gängigen Sorten kann man finden. Auch auf Klassiker wie Sonnenblumenkernbrot oder Ciabatta muss man nicht verzichten.
Oft werde ich gefragt, was ist denn die beste Brotbackmischung? Darauf kann man keine expliziete Antwort geben. Denn jeder Geschmack ist anders. Welche Brotbackmischung für dich die beste ist, kannst du nur entscheiden.
Im folgenden Brotbackmischung Test kann ich nur mein subjektives Empfinden wiedergeben und auf äußere Einfülle eingehen.
Wie genau ich Teste kannst du hier nachlesen.
Ein einfaches Brot besteht im Grunde genommen nur aus drei Zutaten. Wasser, Mehl und einem Triebmittel. Meist ist das Hefe, manchmal aber auch getrockneter Sauerteig. Zusätzlich ist meist noch etwas Salz dabei und Ascorbinsäure dient als Konservierungsmittel.
Für Allergiker die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden gilt: Es gibt auch glutenfreie Backmischungen. Dies ist immer auf der Packung vermerkt.
Alle anderen Inhaltsstoffe hängen von der gewählten Brotsorte ab. Dies können Körner, Früchte und andere würzige Kräuter sein.
Es gibt zwei Wege ein herrliches Brot mit einer Backmischung zu backen.
Brotbackmischungen lassen sich natürlich ganz klassisch im Ofen zubereiten. Wie das Ganze funktioniert ist in der Regel auf der Verpackung beschrieben. Das Prinzip ist dabei recht simpel gehalten:
Die Backmischung mit der angegebenen Menge Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem homogenen, weichen Teig kneten.
Nun die Teigmasse mit einem Handtuch abdecken und ungefähr eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Volumen der Masse sollte sich nun deutlich vergrößert haben.
Den Teig der Backmischung nun kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben. Danach noch die Oberfläche glatt streichen. Und wieder heißt es warten. Ein gutes Brot braucht seine Zeit zum Reifen. Darum muss der Teig nochmal 40 Minuten abgedeckt werden und ruhen.
Zum Schluss wird die Teigoberfläche mit Wasser eingestrichen, längs eingeschnitten und auf mittlerer Stufe in den vorgeheizten Backofen schieben. Nun kann das Brot etwa 50 Minuten bei 200 – 215°C durchbacken.
Wer eine besonders krosse Kruste bevorzugt, der sollte den folgenden Tipp beachten:
einfach 5 Minuten bevor mit dem Backen begonnen wird, eine kleine mit Wasser gefüllte Schale in den Backofen stellen. Dadurch wird die Kruste etwas knuspriger. Das Brot aus der Brotbackmischung schmeckt dadurch noch besser.
Die Zubereitung der Brotbackmischung im Brotbackautomaten ist die komfortabelste Möglichkeit das Brot zu backen.
Bei diesem Verfahren einfach die angegebene Menge an Wasser in den Automaten geben und 500g der Backmischung hinzugeben. Am Brotbackautomaten noch das passende Backprogramm und den gewünschten Bräunungsgrad einstellen und schon kann es losgehen. Der Brotbackautomat erledigt den Rest ganz automatisch.
Mit einem Arbeitsaufwand von unter 5 Minuten ist das die Methode die eindeutig am schnellsten ist. Außerdem bleibt die Küche schön sauber, so dass Du mehr Zeit für Dich hast.
Ein Nachteil soll aber auch nicht verschwiegen werden. Das Brot aus dem Ofen hat aufgrund der Oberhitze eine deutlich knusprigere Kruste.
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Bielmeier vertreibt seine Brotbackmischungen unter dem Label Küchenmeister. Einige der Backmischungen habe ich genauer getestet. Bielmeier Brotbackmischungen kann man entweder bei REWE oder im Internet beispielsweise bei Amazon kaufen.
Die getesteten Küchenmeister Brote haben auf der Rückseite eine ausführliche Backanleitung. Sowohl für den Ofen als auch für den Brotbackautomaten.
Jedes Brot wird in einer 500g Tüte geliefert. Wer aber seine Lieblingssorte gefunden hat, kann auf Amazon auch ganz bequem ein Vorratspack kaufen.
Beginnen möchte ich direkt mit meiner aktuellen Lieblingsbackmischung. Dem Vitalbrot von Bielmeier. Ich habe diese Backmischung auf Weizenmehlbasis im Bomann CB 594 bei mittlerer Bräunungsstufe im Standardprogramm gebacken.
Das Vitalbrot ist meiner Meinung nach ein sehr leckeres und fluffiges Mehrkornbrot mit einer knusprigen Kruste.
Im Vergleich zu anderen Broten aus dem Brotbackmischung Test hat das Bielmeier Vitalbrot sehr viele Körner im Teig und auf der Kruste.
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Zutaten:
Ich liebe Vollkornbrot. Und unter Vollkornbrot verstehe ich ein leicht würziges, dunkles Brot. Vielleicht sogar mit ein paar Körnern. Erwartungsvoll startete ich den Bielmeier Küchenmeister Vollkornbrot Backmischung Test. Der Brotbackautomat wurde auf “dunkle Kruste” gestellt, die angegebene Menge Wasser zusammen mit der Backmischung hinzugegeben und los ging es.
Die Verpackung zeigt ein leckeres Brot mit verschiedenen Körnern auf der Kruste. Diese befinden sich aber weder auf der Kruste, noch im Teig. Da verspricht die Verpackung mehr als sie halten kann. Schade eigentlich.
Ich habe noch ein paar Haferflocken in den Teig gegeben, damit ich wenigstens ein paar wenige Körner habe. Aber auch das hat auch nicht so viel gebracht.
Nach etwa 3 Stunden war das Brot fertig. Beim Anschneiden klang nach einer schönen knusprigen Kruste.
Doch dann kam die große Enttäuschung. Denn Geschmacklich konnte mich das Brot nicht wirklich überzeugen. Es schmeckte einfach irgendwie etwas fad und langweilig.
Hinzu kommt, dass ich mich von der Verpackung schon leicht getäuscht fühle, um es mal vorsichtig auszudrücken. Für mich ist dieses im Brotbackmischung Test daher eindeutig durchgefallen.
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Zutaten:
Gleich vorweg: so enttäuscht war ich schon lange nicht mehr von einer Backmischung.
Mein größter Kritikpunkt sind die fehlenden Kürbiskerne. Wenn ich ein Kürbiskernbrot kaufe erwarte ich dort auch Kürbiskerne. Im gesamten Brot habe ich vielleicht 5 klein gehackte Kerne entdeckt. Es kam mir jedenfalls nicht vor wie 25g (5%) Kürbiskerne.
Außerdem ist die Konsistenz des Teiges viel zu flüssig um sie ohne Kastenform zu backen. Laut Anleitung ist das aber möglich.
Das ist aber übrigens ein Problem, welches mir bei meinem Brotbackmischung Test schon öfter bei den Bielmeier Mischungen aufgefallen.
Von mir gibt es daher keine Kaufempfehlung.
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Im April 2005 hat die Stiftung Warentest einen Brotbackmischung Test durchgeführt und dabei 19 verschiedene Backmischungen genauer untersucht. Schon der Titel: “Brotbackmischungen: Nicht nur Güte aus der Tüte” verrät: das Urteil war ziemlich vernichtend. Dieser Test ist nun schon 12 Jahre her. Auch wenn mein subjektiver Eindruck aktuell deutlich besser ausfällt, möchte ich euch dennoch die Ergebnisse des Test nicht vorenthalten.
Erschreckend am Ergebnis des Brotbackmischung Tests war, dass nur 9 Brote die Testnote “gut” bekamen. Darunter war kein einziges Weißbrot. Leider schaffte es auch kein Brot auf eine Testnote “sehr gut”. Weitere 5 Brote schnitten mit “befriedigend” ab. Bei den restlichen fünf reichte es sogar nur für ein “ausreichend”.
Verschiedene Weiß-, Roggenmisch-, und Vollkorbrote
Angaben auf der Packung, Geschmack, Geruch und Beschaffenheit des fertigen Brotes
Geschmacklich konnte keine der getesteten Brotbackmischungen die Experten zu 100% überzeugen, auch wenn die Zutaten in Ordnung waren. Und auch ich kann durch meine eigenen Tests sagen, dass selbst zusammen gestellte Brot Rezepte nochmal besser schmecken.
Die Weißbrote von Gloria und Ruf sollen laut Stiftung Warentest sogar an Maschinenöl erinnert haben. Zum Glück sind mir solche Backmischungen noch nicht untergekommen. Es gab jedoch bei jedem Brot mindestens ein paar Kleinigkeiten zu bemängeln. Beispielsweise einen leichten “fremdartig-sauren” Geruch beim Diamant Krustenbrot.
Im Allgemein schnitten die Weißbrote deutlich schlechter ab, als die restlichen getesteten Brote. So schnitt beispielsweise kein Brot besser als “befriedigend” ab.
In Bezug auf die Kennzeichnung wurden folgende Punkte untersucht:
Immerhin 13 der 19 Brotbackmischungen aus dem Test schnitten in dieser Kategorie mit „gut“ ab. Der häufigste Kritikpunkt war die Angabe einer zu kurzen Backzeit, wodurch nicht alle Brote durchgebacken waren und das obwohl sich die Tester genau an die aufgedruckten Anleitung gehalten haben.
Acrylamid entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel hoch erhitzt werden. Bei Tieren kann dieser Stoff nachweislich krebserregend sein. Auch das Erbgut wird verändert und die Fortpflanzungsfähigkeit wird bei ihnen beeinträchtigt. Die Auswirkungen auf den Mensche wurden jedoch noch nicht ausreichend untersucht.
Im Backmischung Test untersuchte Stiftung Warentest die Testbrote daher auch auf die Bildung von Acylamid.
Glücklicherweise hatten fast alle Backmischungen nur einen geringen oder sehr geringen Schadstoffanteil. Laut Stiftung Warentest war das einzige Negativbeispiel das Seitenbacher Landbrot.
Andere Schadstoffe wie Schimmelpilzgifte waren kein Problem. Zearalenon wurde beispielsweise gar nicht gefunden. Auch die Deoxynivalenol-Werte lagen deutlich unter den erlaubten Grenzwerten.
Wer unter einer Glutenunverträglichkeit (Zölliakie) leidet, muss auf Produkte Mais- oder Weizenstärke ausweichen. Der Brotbackmischung Test von Stiftung Warentest hat als einzige Backmischung die glutenfreie Mischung von Hammermühle untersucht. Das Ergebnis war überraschend gut, obwohl es ein Weißbrot war.
Heute gibt es zum Glück einen deutlich größeren Markt für glutenfreie Produkte. Daher ist die Auswahl nicht mehr so eingeschränkt.
Hier findest du die genaue Bewertungstabelle von Stiftung Warentest.
3 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
mein Brot hat immer ein scharfen geschmack
Hallo,
habe mir die + / – Liste zu der Einschätzung der Qualität von Brotbackmischungen angesehen und mußte lachen!
“- evtl. Zusatzstoffe
– keine Kontrolle über den Geschmack”
Also ehrlich, das ist doch nur der Ausdruck der Hilflosigkeit von Lifestyle!
1. Was drin ist kann ich mir auf der Rückseite der Packung ansehen!
Klar, jetzt kann man sagen, das das auch unvollständig sein kann.
Aber i r g e n d w o muß man ja ansetzen, oder ?! Und ich glaube
nicht das irgendein Verbraucher die technische Labor-Ausstattung
hat, um die in die Tiefe zu gehen.
Also : Hinsehen!
2. Den Geschmack kann man nicht kontrollieren ???
Eine schwache Aussage für eine Webseite die sich mit diesem
Thema ernsthaft auseinandersetzen will!
Wir backen seit min. 2 Jahren selber, und noch kein Brot hat jemals nicht so geschmeckt wie wir es wollten, und wir überraschen uns
selber bei jedem Brot wieder auf’s neue!
Also : Es gibt Gewürze auf dieser Welt !!!
Na dann, gut back!
Mit besten Grüßen, euer Duke.
Hi Duke,
vielen Dank für deinen Ausführlichen Kommentar. Die Negativpunkte beziehen sich auf den Vergleich mit komplett selbst gebackenem Brot.
1. Viele Leute backen ihr Brot selber, weil sie eben wissen wollen was im Brot ist.
Das in Industriebrot Zusatzstoffe drinnen sind, keine Frage. Mein Brotbackmischung Test hat aber gezeigt, dass in den meisten Brotbackmischungen leider auch sehr viele Zusatzstoffe enthalten sind. Es gibt zwar auch Ausnahmen, aber die sind sehr selten.
Nur beim selber backen hat du die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe
2. Bei selbst gebackenem Brot hast du natürlich die Möglichkeit den Geschmack komplett selbst zu beeinflussen. Denn da bestimmst du die Zutaten ja komplett selbst. Bei Brotbackmischungen kannst du das nur bedingt…
Gruß Torben