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Buttermilch Brot - mit nur 0,5g Hefe gebacken

Buttermilchbrot Rezept – feines Weizenbrot mit Buttermilch


  • Author: Torben
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 40
  • Total Time: 1 hour 10 minutes

Description

Damit jeder dieses Brot nachbacken kann, ist es fürs Backen im Ofen ausgelegt. Du kannst es aber auch ohne Probleme im Topf oder Bräter backen.


Ingredients

Scale
  • 615g Weizenmehl Type 550
  • 205g Wasser
  • 200g Buttermilch
  • 12g Salz
  • 0,5g frische Hefe

Instructions

  1. Die Zubereitung des Buttermilchbrot Rezepts ist ziemlich einfach. Wie bei jedem klassischen Brotrezept werden zunächst etwa 20g warmes Wasser abgenommen, um es mit der zerbröselten Hefe zu vermengen
  2. Nun die restlichen Flüssigkeiten in die Rührschüssel geben und das Salz darin auflösen.
  3. Das Buttermilchbrot Rezept ist nun fast fertig. Nur noch das Mehl und die aufgelöste Hefe dazu geben und alles gut miteinander verkneten.
  4. Nun muss der Teig 20-30 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen. Etwa alle 8 Stunden sollte er dabei kurz gefaltet werden.
  5. Nach dem Ruhen den Teig noch einmal falten und Rund wirken, so das er unter Spannung steht. Nun den Teig für eine Stunde in den Gärkorb geben und eine Stunde ruhen lassen.
  6. Während dessen den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze  vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Teigling auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und sofort die Temperatur auf 230° senken.
  7. Nach etwa 40 Minuten ist das Brot fertig und kann zum Auskühlen herausgenommen werden.

Notes

Das Buttermilchbrot Rezept sieht eigentlich vor, dass der Teig etwa alle 8 Stunden gefaltet wird. Ich hatte bei dem hier fotografierten Buttermilchbrot leider keine Zeit dafür. Wenn du es faltest wird die Krume deutlich lockerer.

  • Category: Weizenbrot
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