

Eine Leserin hat sich vor einiger Zeit ein Kürbiskernbrot Rezept gewünscht, dass sie auf dem Brotbackstein nach backen kann. Und wie versprochen: hier ist es.
Ich persönlich bin ja nicht so der Freund von zu viel Körnern im Brot. Daher kommen bei diesem Brot die Kürbiskörner nur außen ans Brot. Für den Teig verwende ich stattdessen Kürbiskernemehl.

Heute backen wir dieses leckere Kürbiskernbrot Rezept
Eigentlich ist das nur ein Abfallprodukt, dass bei der Gewinnung von Kürbiskernöl anfällt. Aber wenn man nur kurz die Tüte vom Kürbiskernmehl öffnet strömt einem ein intensiver Kürbisgeruch entgegen. Und spätestens dann ist klar, das muss unbedingt Bestandteil von einem guten Kürbiskernbrot Rezept sein.
Denn das Kürbiskernmehl gibt dem Brot einen tollen Hintergrundgeschmack nach Kürbis.
Generell soltest du bei solche Spezialmehlen immer auf die Dosierung achten. Denn diese Mehle enthalten meist kein Gluten, was für eine gute Teigstruktur aber immens wichtig ist.
Als Faustregel gilt: Man sollte maximal 25% der gesamten Mehlmenge durch solch ein Zuschlagmehl ersetzen.

Kürbiskernbrot mit Kürbiskernmehl und Gutfried Pulled Chicken Aufstrich
- Total Time: 3 hours 30 minutes
Ingredients
Sauerteig:
- 150g Roggenmehl Type 1150
- 150g Wasser
- 15g ASG
Quellstück:
- 50g Sesam
- 50g Wasser
Hauptteig:
- 240g Weizenmehl Type 1050
- 213g Roggenmehl Type 1150
- 290g Wasser
- 12g Salz
- 55g Kürbiskernmehl
zum Wälzen:
- Kürbiskerne
Instructions
- Zunächst setzen wir den Sauerteig für das Kürbiskernbrot Rezept an. Dafür einfach das Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in einer sauerteigfesten Schüssel verrühren und abgedeckt etwa 20 Stunden reifen lassen.
- Auch das Quellstück mit den Sesamkörnern solltest du über Nacht quellen lassen, in dem die Körner mit dem Wasser vermengt werden. Die Schüssel dann sofort mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Im nächsten Schritt wird der Hauptteig für das Kürbiskernrezept angesetzt. Dafür einfach alle Zutaten zusammen mit dem Sauerteig und dem Quellstück in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den Teig etwa 6 Minuten auf langsamster Stufe kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 3 Minuten zu Ende kneten.
- Nun den Teig abdecken und für etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig je nach Geschmack rund wirken oder länglich formen und für 50 Minuten im Gärkörbchen ruhen lassen.
- Während dessen den Ofen zusammen mit dem Blech oder optimaler Weise mit einem Brotbackstein auf 250°C vorheizen.
- Das Brot für etwa 60 Minuten mit Dampf backen.
- Nach etwa 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken und den Damp aus dem Ofen ablassen.
- nach weiteren 40 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und das Brot zu ende backen.
- Nun das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit einem Aufstrich deiner Wahl genießen.
Notes
Ich benutze beim backen gerne schwarzen Sesam, da dieser etwas kräftiger im Geschmack ist. Du kannst für das Kürbisbrot Rezept aber genauso gut auch weiße Sesamkörner benutzen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Cuisine: Sauerteigbrot

Das fertig gebackene Kürbiskernbrot Rezept im Anschnitt
Kürbiskernbrot Rezept mit Kernen im Teig
Wenn du der totale Körnerfan bist, kannst du dieses Kürbiskernbrot Rezept natürlich ganz einfach etwas abändern, und den Sesam durch Kürbiskerne ersetzen oder ergänzen.
Für das Quellstück nimmst du dann einfach die selbe Menge Wasser, wie Kürbiskerne.
Wirklich gut wird ein Brot erst mit dem richtigen Aufstrich
Denkst du auch, dass ein guter Aufstrich das i Tüpfelchen auf einem guten Brot ist?
Die Firma Gutfried hat vor kurzem 3 neue Pulled Chicken Aufstriche auf den Markt gebraucht. Zum testen wurde mir der Aufstrich in der Variante fein-würzig zugesendet. Ich habe dieses Kürbiskernbrot Rezept so entwickelt, dass es meiner Meinung nach optimal zu diesem Aufstrich passt.
Was ist Pulled Chicken eigentlich? Und wie schmeckt es?
Typisch für amerikanische Küche ist das berühmte Pulled Pork. Der Pulled Chicken Aufstrich ist eine gute Alternative für alle, denen das klassische Pulled Pork zu fett ist. Denn es besteht nur aus langsam und schonend gegarter Hähnchenbrust.
Dabei wird bei der Herstellung das Fleisch so lange gegart,bis die Hähnchenbrust sich ganz leicht in ihre Fasern zerteilen lässt. Gutfried hat noch eine zarte und cremige Sauce hinzugefügt und somit einen Brotaufstrich geschaffen, der ideal zu etwas kräftigeren Broten passt.
Denn geschmacklich würde ich diesen Aufstrich als eher zurückhaltend beschreiben. Das Kürbiskernbrot ergänzt er so mit einer zarten Hähnchennote, überdeckt dessen leckern Eigengeschmack den ich mit dem Kürbiskernmehl haben wollte aber nicht.
Neben der von mir getesteten Geschmacksrichtung fein-würzig gibt es noch zwei weitere Varianten im Kühlregal. Pulled Chicken süss-sauer und pikant. Die beiden passen aber eher zu einem weniger würzigen Brot, wie dem Buttermichbrot.
Fall du dich über die Aufstriche genauer interessierst, findest du hier weitere Informationen: zu den Produkten.
Du hast keinen Brotbackstein?
Ein Brotbackstein im Zusammenspiel mit dem richtigen Werkzeug zum Schwaden sorgt für eine krosse Kruste wie frisch vom Bäcker. Wenn du noch keinen Brotbacksetein hast, kannst du für das Kürbiskernbrot Rezept auch einfach das normale Backblech benutzen.
Dann solltest du allerdings nicht den Fehler machen und das kalte Blech zusammen mit dem Teigling in den Ofen geben. Stattdessen sollte das Blech schon vor dem Vorheizen in den Ofen gegeben werden, so dass das Brot auf das heiße Blech gegeben wird.
Falls du mehr über das Backen auf dem Brotbackstein erfahren willst, schau doch mal diesen etwas Artikel von mir an: zum Artikel über das Backen mit dem Brotbackstein
Bevor du jetzt in die Küche rennst und den Teig für dieses leckere Kürbiskernbrot Rezept ansetzt, habe ich noch eine Frage an dich:
Was ist dein Aufstrich? Nicht nur auf dieses Kürbiskernbrot Rezept bezogen, sondern allgemein?
Das würde mich wirklich interessieren. Denn mit dem letzten Beitrag habe ich ja Aufstriche als neue Kategorie im Blog eingeführt.
16 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
Hallo Torben,
der Sauerteig muss in den 20 Stunden auch etwas aufgehen, richtig?
Ja der Sauerteig wird sicher auch etwas aufgehen. Aber nicht so stark wie anschließend der gesamte Teig
Lieber Torben,
macht es einen Unterschied, wenn der Sauerteig 30h statt 20h liegt? Würde gerne einen neuen Versuch starten, kann ihn aber erst nach ca. 30h wieder „in Empfang nehmen“ 🙂
100% kann ich das nicht vorhersagen. Denn der Sauerteig enthält lebende Bakterien, die auf die verschiedensten Faktoren anders reagieren…. Ob jetzt 18, 20 oder 24h macht jetzt nicht so ein großen Unterschied. Da dein ASG aber noch sehr jung ist, wird der Sauerteig vermutlich durch das längere stehen wieder an Kraft verlieren und gleichzeitig auch saurer werden. Denn die Bakterien haben mehr Zeit um die selbe Menge Mehl zu verarbeiten.
Junge Sauerteige sind da etwas empfindlicher als Hefeteige.
Wenn es nicht anders geht würde ich versuchen den Sauerteig zum Beispiel über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Dadurch wird die Aktivität der Bakterien verlangsamt. Da dein ASG sehr jung ist, würde dann aber trotzdem etwa 0,5-1g Hefe dazu geben. Um den weniger schwächelnden Sauerteig beim Backen zu unterstützen.
Danke 🙂
★★★★★
Wann kommen die Küriskerne dann dazu? Kurz vor Ende der Backzeit? Oder bereits bevor das Brot in den Ofen geschoben wird? Danke!
Nach dem Rundwirken, habe ich den Teiglig etwas feucht gemacht und dann in den Kürbiskernen gewälzt. Anschließend kommt der Teigling ins Gärkörbchen und kann dann ganz normal gehen. Dann erst kommt es in den Ofen
Merci 🙂
Hallo Torben,
würde ich genauso vorgehen, wenn ich dieses Brot mit einem Gusseisentopf backen mochte? Also von den Zeiten/Temperaturen her? Wie lange müsste ich mit Deckel/ohne Deckel bei welchen Temperaturen backen?
Danke!
Hallo Hans,
du kannst dich da 1:1 an meinem Artikel zum Backen im Topf orientieren: https://www.butter-brot.de/brot-backen-im-topf-einfache-anleitung/
Zuerst den Topf auf voller stärke aufheizen. Dann den Teigling in den Topf fallen lassen und den Topf zusammen mit dem Deckel wieder zurück in den Ofen stellen.
Beim Brot backen im Topf musst du nicht Schwaden. Damit das Brot sich selbst beschwaden kann, muss der Deckel aber direkt am Anfang geschlossen sein. Sonst verdampft das Wasser schon vorher.
Damit die Kruste dunkler und knuspriger wird, nimmt man etwa 10 – 15 Minuten vor dem Ende den Deckel ab.
Die Zeiten und Temperaturen ändern sich nicht. Da kannst du dich immer am Originalrezept orientieren. Egal ob es für den Topf ausgelegt ist oder für den Ofen.
Super, herzlichen Dank!
Sorry für die blöde Frage:
Aber das bedeutet doch, dass wir ‘insgesamt’ für 60 Minuten backen, also nach 10 Minuten Temperatur senken, und dann nach 40 Minuten noch mal senken. Nicht erst 60 Minuten backen, und dann nach 10/40 Minuten noch mal senken, so dass wir 110 Minuten backen?
“Das Brot für etwa 60 Minuten mit Dampf backen.
Nach etwa 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken und den Damp aus dem Ofen ablassen.
nach weiteren 40 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und das Brot zu ende backen.”
Genau. 60 Minuten ist die gesamte Backdauer. Daher habe ich das auch in den Rezeptkopf geschrieben. Aber du hast Recht, dass habe ich wirklich ungünstig formuliert.
Der Klassiker bei mir, einfach toll 🙂
LG Michi von dauerbrot.de
Welches Kürbiskernmehl sollte man nehmen: entölt, teilentölt oder nicht entölt?
★★★★★
Also ich habe teilentölt genommen