Kürbiskernbrot Rezept mit Kürbiskernmehl und Gutfried Pulled Chicken Aufstrich

Eine Leserin hat sich vor einiger Zeit ein Kürbiskernbrot Rezept gewünscht, dass sie auf dem Brotbackstein nach backen kann. Und wie versprochen: hier ist es.

Ich persönlich bin ja nicht so der Freund von zu viel Körnern im Brot. Daher kommen bei diesem Brot die Kürbiskörner nur außen ans Brot. Für den Teig verwende ich stattdessen Kürbiskernemehl.

Heute backen wir dieses leckere Kürbiskernbrot Rezept

Eigentlich ist das nur ein Abfallprodukt, dass bei der Gewinnung von Kürbiskernöl anfällt. Aber wenn man nur kurz die Tüte vom Kürbiskernmehl öffnet strömt einem ein intensiver Kürbisgeruch entgegen. Und spätestens dann ist klar, das muss unbedingt Bestandteil von einem guten Kürbiskernbrot Rezept sein.

Denn das Kürbiskernmehl gibt dem Brot einen tollen Hintergrundgeschmack nach Kürbis.

Generell soltest du bei solche Spezialmehlen immer auf die Dosierung achten. Denn diese Mehle enthalten meist kein Gluten, was für eine gute Teigstruktur aber immens wichtig ist.

Als Faustregel gilt: Man sollte maximal 25% der gesamten Mehlmenge durch solch ein Zuschlagmehl ersetzen.

Kürbiskernbrot mit Kürbiskernmehl und Gutfried Pulled Chicken Aufstrich

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★★★★★

5 from 2 reviews

• Author: Torben
• Total Time: 3 hours 30 minutes

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Ingredients

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Sauerteig:

• 150g Roggenmehl Type 1150
• 150g Wasser
• 15g ASG

Quellstück:

• 50g Sesam
• 50g Wasser

Hauptteig:

• 240g Weizenmehl Type 1050
• 213g Roggenmehl Type 1150
• 290g Wasser
• 12g Salz
• 55g Kürbiskernmehl

zum Wälzen:

• Kürbiskerne

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Instructions

1. Zunächst setzen wir den Sauerteig für das Kürbiskernbrot Rezept an. Dafür einfach das Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in einer sauerteigfesten Schüssel verrühren und abgedeckt etwa 20 Stunden reifen lassen.
2. Auch das Quellstück mit den Sesamkörnern solltest du über Nacht quellen lassen, in dem die Körner mit dem Wasser vermengt werden. Die Schüssel dann sofort mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Im nächsten Schritt wird der Hauptteig für das Kürbiskernrezept angesetzt. Dafür einfach alle Zutaten zusammen mit dem Sauerteig und dem Quellstück in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den Teig etwa 6 Minuten auf langsamster Stufe kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 3 Minuten zu Ende kneten.
4. Nun den Teig abdecken und für etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Den Teig je nach Geschmack rund wirken oder länglich formen und für 50 Minuten im Gärkörbchen ruhen lassen.
6. Während dessen den Ofen zusammen mit dem Blech oder optimaler Weise mit einem Brotbackstein auf 250°C vorheizen.
7. Das Brot für etwa 60 Minuten mit Dampf backen.
8. Nach etwa 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken und den Damp aus dem Ofen ablassen.
9. nach weiteren 40 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und das Brot zu ende backen.
10. Nun das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mit einem Aufstrich deiner Wahl genießen.

Notes

Ich benutze beim backen gerne schwarzen Sesam, da dieser etwas kräftiger im Geschmack ist. Du kannst für das Kürbisbrot Rezept aber genauso gut auch weiße Sesamkörner benutzen.

• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 60 Minuten
• Cuisine: Sauerteigbrot

Das fertig gebackene Kürbiskernbrot Rezept im Anschnitt

Kürbiskernbrot Rezept mit Kernen im Teig

Wenn du der totale Körnerfan bist, kannst du dieses Kürbiskernbrot Rezept natürlich ganz einfach etwas abändern, und den Sesam durch Kürbiskerne ersetzen oder ergänzen.

Für das Quellstück nimmst du dann einfach die selbe Menge Wasser, wie Kürbiskerne.

Wirklich gut wird ein Brot erst mit dem richtigen Aufstrich

Denkst du auch, dass ein guter Aufstrich das i Tüpfelchen auf einem guten Brot ist?

Die Firma Gutfried hat vor kurzem 3 neue Pulled Chicken Aufstriche auf den Markt gebraucht. Zum testen wurde mir der Aufstrich in der Variante fein-würzig zugesendet. Ich habe dieses Kürbiskernbrot Rezept so entwickelt, dass es meiner Meinung nach optimal zu diesem Aufstrich passt.

Was ist Pulled Chicken eigentlich? Und wie schmeckt es?

Typisch für amerikanische Küche ist das berühmte Pulled Pork. Der Pulled Chicken Aufstrich ist eine gute Alternative für alle, denen das klassische Pulled Pork zu fett ist. Denn es besteht nur aus langsam und schonend gegarter Hähnchenbrust.

Dabei wird bei der Herstellung das Fleisch so lange gegart,bis die Hähnchenbrust sich ganz leicht in ihre Fasern zerteilen lässt. Gutfried hat noch eine zarte und cremige Sauce hinzugefügt und somit einen Brotaufstrich geschaffen, der ideal zu etwas kräftigeren Broten passt.

Denn geschmacklich würde ich diesen Aufstrich als eher zurückhaltend beschreiben. Das Kürbiskernbrot ergänzt er so mit einer zarten Hähnchennote, überdeckt dessen leckern Eigengeschmack den ich mit dem Kürbiskernmehl haben wollte aber nicht.

Neben der von mir getesteten Geschmacksrichtung fein-würzig gibt es noch zwei weitere Varianten im Kühlregal. Pulled Chicken süss-sauer und pikant. Die beiden passen aber eher zu einem weniger würzigen Brot, wie dem Buttermichbrot.

Fall du dich über die Aufstriche genauer interessierst, findest du hier weitere Informationen: zu den Produkten.

Du hast keinen Brotbackstein?

Ein Brotbackstein im Zusammenspiel mit dem richtigen Werkzeug zum Schwaden sorgt für eine krosse Kruste wie frisch vom Bäcker.  Wenn du noch keinen Brotbacksetein hast, kannst du für das Kürbiskernbrot Rezept auch einfach das normale Backblech benutzen.

Dann solltest du allerdings nicht den Fehler machen und das kalte Blech zusammen mit dem Teigling in den Ofen geben. Stattdessen sollte das Blech schon vor dem Vorheizen in den Ofen gegeben werden, so dass das Brot auf das heiße Blech gegeben wird.

Falls du mehr über das Backen auf dem Brotbackstein erfahren willst, schau doch mal diesen etwas Artikel von mir an: zum Artikel über das Backen mit dem Brotbackstein

Bevor du jetzt in die Küche rennst und den Teig für dieses leckere Kürbiskernbrot Rezept ansetzt, habe ich noch eine Frage an dich:

Was ist dein Aufstrich? Nicht nur auf dieses Kürbiskernbrot Rezept bezogen, sondern allgemein?

Das würde mich wirklich interessieren. Denn mit dem letzten Beitrag habe ich ja Aufstriche als neue Kategorie im Blog eingeführt.