

Heute hat Sandra vom Blog morelivingpure euch einige Leckerreien aus der glutenfreien Küche mitgebracht. Sie präsentiert nicht nur ein super leckeres glutenfreies Wurzebaguette Rezept. Sie gibt dir auch 5 praktische Tipps zum glutenfreien Brot backen:
Bevor ich Euch das Rezept preisgebe, etwas über den Weg zum glutenfreien Brot.
Selbst gebackenes Brot bahnt sich gerade den Weg heraus aus der Nische zu einem Trend. Die Gründe dafür liegen auf der Hand, wenn man sich mit den Inhaltsstoffen vertraut macht.
Gute Mehle und eine, naturbelassene Verarbeitung ergeben ein gutes Brot. So einfach wie diese Formel ist die Zubereitung nicht, jedoch kann mit etwas Erfahrung und einem Rezept mit ein paar Tipps jeder gutes glutenfreies Brot backen.

glutenfreies Brot backen ist nicht schwer!
5 Tipps für das perfekte glutenfreie Brot
Wer schon einmal versucht hat, ein Baguette zu formen, weiß dies gehört zur Königsdisziplin des Brotbackens. Wer von sich sagen kann, dies zu beherrschen, gehört zu den Profis. Doch du musst kein Profi sein, um dieses Wurzelbaguette zu formen.
Daher hier erstmal meine Tipps für das glutenfreie Brotbacken:
#Tipp 1: Verwende ein geling sicheres Rezept und halte dich exakt an die Mengenangaben.
Der Teig mag dir vielleicht zu feucht erscheinen, aber dass muss so sein. Glutenfreier Brotteig ist immer etwas feuchter.
#Tipp 2: Glutenfreie Teige mögen kein Metall. Allgemein sollten glutenfreie Teige, insbesondere Hefeteige, nicht zu lange mit Metall in Berührung kommen.
Wenn du eine Küchenmaschine mit Metallschüssel verwendest, dann solltest du den Teig zur Gare in eine Teigwanne oder einen Plastikbehälter mit Deckel umfüllen.
#Tipp 3: Nutze den richtigen Ort für die Ruhezeit des Teiges. Über die Temperatur kannst du die Garzeit beeinflussen. Gute Teige brauchen Zeit, daher nutze ich gern die Übernachtgare im Kühlschrank.
#Tipp 4: Wenn der Teig sich nicht formen lässt, verwende eine passende Backform.
Es gibt für jedes Gebäck etwas; eine Muffinform (beim: Brioche-Rezept) oder Dessert-Ringe für Brötchen, Töpfe oder Bräter, die 250°C aushalten für Topfbrote, gewöhnliche Brotbackformen und Lochbleche für Baguettes.
[affilipus_product_box product=”24416″ title_to_review=”no” buy_button_text=”jetzt kaufen” display_product_features=”no” display_product_description=”no” link_product_picture=”product” link_prime_logo=”product”]#Tipp 5: Den Teig mit feuchten Händen aufarbeiten und vor dem Einschießen mit einer Mehlwassermischung bestreichen.
glutenfreies Wurzelbaguette Rezept
Kommen wir nun zum glutenfreien Wurzelbaguette Rezept.
Diesmal habe ich den Hinweis vom Profibäcker (Dieter Kappl) beherzigt. Er hat eine Methode entwickelt, die sich für die Verarbeitung eines glutenfreien Teiges bestens eignet.
Glutenfreie Teige werden sorgfältiger oder wie hier gar nicht mehr aufgearbeitet.
Der Trick: einen rechteckigen Behälter für die Ruhezeit des Teiges verwenden.
Anschließend wird der Baguetteteig auf die bemehlte Arbeitsfläche oder eine Backmatte gekippt.
Jetzt nicht mehr aufarbeiten, sondern mit einer Teigkarte werden die Teiglinge einfach abgestochen und aufs Lochblech gegeben.
Mit dieser Methode lassen sich übrigens auch schnelle Frühstücksbrötchen formen.

Aus dem Wurzelbaguette Rezept lassen sich auch super leckere glutenfreie Brötchen formen
Das Baguette entstand mit einem Ansatz von fermentierten Mehl. Wenn dieser länger steht, erhält man einen milden Sauerteig, mit dem du auch hefefreie Brote backen kannst.
Die Herstellung von Hefewasser für den Ansatz ist auf meinem Blog in einem extra Artikel ausführlich beschrieben: Backen mit Hefewasser
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glutenfreies Wurzelbaguette
Description
Die Zutaten für dieses leckere glutenfreie Wurzelbaguette ergeben 3 mittelgroße Baguettes.
Ingredients
Ansatz für den Vorteig:
- 125ml Hefewasser
- 80g Reismehl
- 80g Buchweizenmehl
Vorteig:
- Ansatz für den Vorteig
- 120ml Wasser
- 60g Buchweizenmehl
- 50g Maismehl
- ½ TL Honig
Hauptteig:
- Vorteig
- 500ml Wasser
- 200g Buchweizen
- 150g Maismehl
- 1 TL Xanthan / Insulin
- 1 TL Salz
Instructions
- Bei diesem glutenfreien Rezept wird zunächst der Ansatz für den Vorteig hergestellt. Dazu einfach 125 Hefewasser mit je 80g Reismehl und Buchweizenmehl vermischen.
Bei aktivem Hefewasser muss der Ansatz nun mindestens 4 Stunden Reifen. Länger ist gar kein Problem. Mehr als 3 Tage sollten es aber nicht sein. - Aus dem Ansatz wird nun der Vorteig. Dazu einfach die Zutaten aus der Zutatenliste nach und nach aus der Zutatenliste hinzufügen und weitere 8 Stunden ruhen lassen.
- Nach etwa 8 Stunden kommen die Restlichen Zutaten zum Wurzelbaguette-Teig. Und der Teig kann weitere 10 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen.
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz akklimatisieren lassen und weiter vorgehen wie oben beschrieben. Stückgare von 30-60 min reicht aus, den Ofen auf 220°C vorheizen, vor dem Einschießen das Baguette mit feuchten Fingern benetzen und einschneiden.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober- Unterhitze für 35 min abbacken.
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