leckeres Wurzelbaguette und 5 Tipps zum glutenfreien Brotbacken

Heute hat Sandra vom Blog morelivingpure euch einige Leckerreien aus der glutenfreien Küche mitgebracht. Sie präsentiert nicht nur ein super leckeres glutenfreies Wurzebaguette Rezept. Sie gibt dir auch 5 praktische Tipps zum glutenfreien Brot backen:

Bevor ich Euch das Rezept preisgebe, etwas über den Weg zum glutenfreien Brot.

Selbst gebackenes Brot bahnt sich gerade den Weg heraus aus der Nische zu einem Trend. Die Gründe dafür liegen auf der Hand, wenn man sich mit den Inhaltsstoffen vertraut macht.

Gute Mehle und eine, naturbelassene Verarbeitung ergeben ein gutes Brot. So einfach wie diese Formel ist die Zubereitung nicht, jedoch kann mit etwas Erfahrung und einem Rezept mit ein paar Tipps jeder gutes glutenfreies Brot backen.

5 Tipps für das perfekte glutenfreie Brot

Wer schon einmal versucht hat, ein Baguette zu formen, weiß dies gehört zur Königsdisziplin des Brotbackens. Wer von sich sagen kann, dies zu beherrschen, gehört zu den Profis. Doch du musst kein Profi sein, um dieses Wurzelbaguette zu formen.

Daher hier erstmal meine Tipps für das glutenfreie Brotbacken:

#Tipp 1: Verwende ein geling sicheres Rezept und halte dich exakt an die Mengenangaben.

Der Teig mag dir vielleicht zu feucht erscheinen, aber dass muss so sein. Glutenfreier Brotteig ist immer etwas feuchter.

#Tipp 2: Glutenfreie Teige mögen kein Metall. Allgemein sollten glutenfreie Teige, insbesondere Hefeteige, nicht zu lange mit Metall in Berührung kommen.

Wenn du eine Küchenmaschine mit Metallschüssel verwendest, dann solltest du den Teig zur Gare in eine Teigwanne oder einen Plastikbehälter mit Deckel umfüllen.

#Tipp 3: Nutze den richtigen Ort für die Ruhezeit des Teiges. Über die Temperatur kannst du die Garzeit beeinflussen. Gute Teige brauchen Zeit, daher nutze ich gern die Übernachtgare im Kühlschrank.

#Tipp 4:  Wenn der Teig sich nicht formen lässt, verwende eine passende Backform.

Es gibt für jedes Gebäck etwas; eine Muffinform (beim: Brioche-Rezept) oder Dessert-Ringe für Brötchen, Töpfe oder Bräter, die 250°C aushalten für Topfbrote, gewöhnliche Brotbackformen und Lochbleche für Baguettes.

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#Tipp 5: Den Teig mit feuchten Händen aufarbeiten und vor dem Einschießen mit einer Mehlwassermischung bestreichen.

glutenfreies Wurzelbaguette Rezept

Kommen wir nun zum  glutenfreien Wurzelbaguette Rezept.

Diesmal habe ich den Hinweis vom Profibäcker (Dieter Kappl) beherzigt. Er hat eine Methode entwickelt, die sich für die Verarbeitung eines glutenfreien Teiges bestens eignet.

Glutenfreie Teige werden sorgfältiger oder wie hier gar nicht mehr aufgearbeitet.

Der Trick: einen rechteckigen Behälter für die Ruhezeit des Teiges verwenden.

Anschließend wird der Baguetteteig auf die bemehlte Arbeitsfläche oder eine Backmatte gekippt.

Jetzt nicht mehr aufarbeiten, sondern mit einer Teigkarte werden die Teiglinge einfach abgestochen und aufs Lochblech gegeben.

Mit dieser Methode lassen sich übrigens auch schnelle Frühstücksbrötchen formen.

Das Baguette entstand mit einem Ansatz von fermentierten Mehl. Wenn dieser länger steht, erhält man einen milden Sauerteig, mit dem du auch hefefreie Brote backen kannst.

Die Herstellung von Hefewasser für den Ansatz ist auf meinem Blog in einem extra Artikel ausführlich beschrieben: Backen mit Hefewasser

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Du willst mehr zum Thema glutenfreies Brot lesen?

Hier findest du einige Grundlagen zum Thema glutenfreies Brot backen.

Wie hat euch dieses glutenfreie Wurzelbaguette Rezept gefallen? Schreibt es in die Kommentare.