Ingredients
Scale
Sauerteig:
- 150g Roggenmehl Type 1150
- 150g Wasser
- 15g ASG
Kochstück:
- 75g Tellerlinsen
- 15g klein gewürfelte Zwiebeln
- 15g Pflanzenöl
- 15g Tomatenmark
- 10g mittelscharfer Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 20g Balsamico
- 1 Lorbeerblatt
- 225g Wasser
Hauptteig:
- 320g Bio-Weizenmehl Type 1050
- 100g Roggenmehl Type 1150
- 11g Salz
- 190g Wasser
Instructions
- Für das Linsenbrot zunächst alle Zutaten für den Sauerteig vermengen und etwa 20 Stunden reifen lassen.
- Im nächsten Schritt stellen wir das Kochstück her. Dafür zunächst die Linsen in eine Schüssel geben und mindestens ein halbe Stunde in 225g Wasser einweichen.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Geschmacksneutrales Pflanzenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
- Anschließend sie Linsen mit dem Wasser, Tomatenmark und Senf dazu geben.
- Das Wasser aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20g Balsamico und ein Lorbeerblatt dazu geben.
- Das Kochstück bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis das sichtbare Wasser eingekocht ist.
- Das Kochstück abdecken, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten, bis auf das Kochstück etwa 6 Minuten auf langsamer und 3 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
- Nun das Kochstück langsam einkneten und den Teig für 90 Minuten abgedeckt ruhen lassen
- Den Teig rundwirken und für 50 Minuten mir Schluss nach unten ins Gärkörbchen legen.
- Das Brot in den heißen Ofen geben und mit viel Dampf bei 250°C backen.
- Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und die Temperatur auf 220°C senken.
- Weitere 30 Minuten später die Ofentemperatur auf 200°C senken und das Linsenbrot etwa 20 Minuten fertig backen.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
