Ein monatliches Brotback-Journal — Rezepte mit Mengen in Gramm und Bäckerprozent, Sauerteig-Praxis, Mehltypen-Tabelle, Topfbrot, regionale und internationale Klassiker.
Vier Texte aus dem Mai-Heft — das Juni-Heft erscheint zum Stockgare-Sonntag der ersten Juniwoche.
Apfelbrot war auf butter-brot.de seit 2014 das meistgelesene Rezept. Wir haben es elf Jahre später neu aufgesetzt: gleicher Charakter, aber mit Bäckerprozenten, kontrollierter Stockgare und einer Frage nach der Apfelsorte, die das Endergebnis stärker bestimmt als das Mehl.
Eine Woche, sieben Tage, fünf Mal füttern, ein triebkräftiger Roggensauer. Die Anleitung, die wir seit vier Heften so empfehlen — mit Hydration, Reifezeiten und einem ehrlichen Hinweis, wann der Ansatz zu warm steht.
Typ 405, 550, 1050, 1600, Vollkorn — die deutschen DIN-Typen-Zahlen sind keine Backempfehlungen, sondern Aschegehalts-Marker. Was die Zahl misst, was sie nicht misst, und welche Konsequenz das für Wasseraufnahme und Krume hat.
Der gusseiserne Topf war 2017 die Hobbybäcker-Sensation, 2020 abgegrast, 2023 belächelt. 2026 zurück — diesmal mit klarem Verständnis, was er tatsächlich besser macht. Eine Anleitung mit konkreten Temperaturen, Zeiten und einem Vergleich gegen Schwadengeben.
Sechs Felder, in denen KRUME kontinuierlich publiziert.
„KRUME" ist die monatliche Fortschreibung eines kleinen Brotback-Journals — weil das Verständnis von Mehl, Wasser, Salz und Zeit eine eigene Sprache verdient, jenseits der „lecker und einfach"-Foodblogs.
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